研究方向

以化学方法对辣椒品质进行快速鉴定 辣椒是人们日常生活中必不可少的调味品，尤其对于中国川渝地区还有墨西哥、泰国等国家。辣椒令许多人如此着迷的原因是因为其含有辣椒素。辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱，能够与感觉神经元的香草素受体亚型1（vanilloid receptor subtype1, VR1）结合。由于VR1受体激活后可传递灼热感，而这种灼热感会让大脑产生一种机体受伤的错误概念，并释放人体自身的止痛物质——内啡肽，产生让人愉悦的感觉，所以辣椒使人越吃越快乐，越吃越想吃。而市面上许多商家为了降低成本，会使用人工辣椒代替真正的辣椒。这种人工制作的假辣椒中含有的物质并不是辣椒素，而是烧碱（即氢氧化钠，NaOH）。NaOH具有强碱性，溶于水或与酸性物质（例如，胃液中的胃酸）反应时均会释放大量热量，这是为什么人工辣椒同样可以在嘴唇和胃中造成灼烧感的原因。人若长期过多摄入这种劣质人工辣椒会导致胃酸不足，腐蚀灼伤胃黏膜，诱发胃病，导致身体碱中毒，影响胃正常消化功能，对食物中的维生素b1、b2和维生素c均有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。因此，如何妥善鉴别生活中所购买的辣椒的品质和真伪十分重要。本研究将重点尝试各种化学方法及仪器鉴定各类辣椒中的化学物质种类及含量，并设计出一种简单便携可行的方式用于人们日常生活中对不同辣椒品质进行快速鉴定。

 

相关学科

化学

 

科研导师

Y. L

• 宾夕法尼亚大学机械工程和应用力学博士，北京科技大学材料物理学士；
• 本科期间在耶鲁大学访学交流一年；
• 主要研究方向为机械工程（偏材料）和材料物理；
• 参与国内外多个科研项目，本科期间荣获国家级数学、数学建模和物理实验竞赛奖项。

科研成果

成果一：在英文期刊中发表学术论文

有方学者项目能够为学员在正规的英文学术期刊中发表论文。正规的学术期刊均要求由独立审稿人决定论文的录用与否。因此，论文的成功发表标志着这篇文章已达到学界公认的学术标准。有方学者最优秀的学生，不但可以冲击EI、SCI等高级别期刊，而且有机会参与全球顶级的学术会议。

成果二：第一作者身份

有方学者项目坚持帮助学生以第一作者身份发表论文。在申请过程中，招生官最看重的是学生在科研项目中的参与程度，而第一作者顺位恰恰是这一点的最佳证明。近年来，有大量的中国学生在教授署名的论文中挂名，这使得第一作者身份的含金量更为突出。

成果三：独一无二的课题

有方学者项目的导师会为每个学生提供独一无二的课题，连接最前沿的科研方法和学生感兴趣的学术方向，每个学生的研究内容具有差异性。

成果四：顶尖院校导师的推荐信

有方学者项目将为学生提供项目导师撰写的推荐信。导师作为推荐人，来自于美国顶尖学府的科研团队，影响着推荐信的可信度；而导师所提供的丰富的细节和生动的描述能更好展现学生的过人之处，从而大大提高了推荐信的价值。

成果五：高效备战具有高影响力、高含金量的科研竞赛

学生可以直接使用有方学者项目的成果论文冲击多项全球顶级的科研赛事，其中包括：被誉为“中国青年的诺贝尔奖”的丘成桐科学奖、ISEF 国际科学与工程奖、全国青少年科技创新大赛等。

 

 

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