研究方向

冷冻方便米饭的风味保留方法探索 米饭是全世界一半以上人口的主食，是人类生活所需能量的主要来源。随着人们生活节奏的加快，方便米饭在食品消费市场日益崛起。在方便米饭所有类型中，冷冻方便米饭的营养流失率最低，保留口感效果最好。但是反复冻融过程中米粒内部的冰晶对颗粒结构的破坏和淀粉的回生作用极大地破坏了米饭的颗粒完整性和质构品质。大米中淀粉占比75%，是维持米粒颗粒结构的主要成分，也是探究米粒冻融稳定性的关键因素。已有研究表明淀粉精细结构会直接影响着其凝胶状态和刚性结构。因此本项目旨在建立大米淀粉精细结构与冻融稳定性的关联性，探究影响米粒内部结构以及冰晶形成速度的因素，从而为冷冻方便米饭的质构品质和冷冻品质的改善提供理论依据。

 

相关学科

生物学、化学

 

科研导师

M. X

• 浙江大学食品科学与工程博士，北京工商大学食品科学与工程硕士；
• 研究方向为食品科学，营养科学，淀粉科学与谷物加工；
• 曾受邀在“一带一路”中欧科技发展国际学术论坛进行演讲；
• 已发表高水平期刊论文9篇，担任1个食品领域国际期刊审稿人，并申请多项国家技术专利。

科研成果

成果一：在英文期刊中发表学术论文

有方学者项目能够为学员在正规的英文学术期刊中发表论文。正规的学术期刊均要求由独立审稿人决定论文的录用与否。因此，论文的成功发表标志着这篇文章已达到学界公认的学术标准。有方学者最优秀的学生，不但可以冲击EI、SCI等高级别期刊，而且有机会参与全球顶级的学术会议。

成果二：第一作者身份

有方学者项目坚持帮助学生以第一作者身份发表论文。在申请过程中，招生官最看重的是学生在科研项目中的参与程度，而第一作者顺位恰恰是这一点的最佳证明。近年来，有大量的中国学生在教授署名的论文中挂名，这使得第一作者身份的含金量更为突出。

成果三：独一无二的课题

有方学者项目的导师会为每个学生提供独一无二的课题，连接最前沿的科研方法和学生感兴趣的学术方向，每个学生的研究内容具有差异性。

成果四：顶尖院校导师的推荐信

有方学者项目将为学生提供项目导师撰写的推荐信。导师作为推荐人，来自于美国顶尖学府的科研团队，影响着推荐信的可信度；而导师所提供的丰富的细节和生动的描述能更好展现学生的过人之处，从而大大提高了推荐信的价值。

成果五：高效备战具有高影响力、高含金量的科研竞赛

学生可以直接使用有方学者项目的成果论文冲击多项全球顶级的科研赛事，其中包括：被誉为“中国青年的诺贝尔奖”的丘成桐科学奖、ISEF 国际科学与工程奖、全国青少年科技创新大赛等。

 

 

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