豆清是豆腐生产过程中的主要副产物。据报道，每加工1千克大豆制造豆腐，最多可产生约8.98千克豆清。由于目前缺乏有效的资源化利用方式，豆腐制造商往往将豆清直接作为废水排放。本项目将研究通过发酵方式提升豆清风味和营养价值的可行性，探索不同酵母或乳酸菌发酵对豆清中的风味物质（如醇类，酯类）和功能性物质GABA的影响。

葡萄酒是最富盛名的酒类品种之一，其历史最远可追溯至公元前6000年，因为其在文化和社交中的作用，葡萄酒一直备受追捧。目前酿酒业是通过GC和HPLC检测葡萄酒中的甲醇和单宁含量，这种检测方式精确但不够便捷，需要曲酒检测，周期较长。我们迫切的需要一种新的可动态检测的方式参与到酿酒的过程中。

白内障作为全球首位致盲性眼病，主要由晶状体蛋白异常聚集导致。现有手术疗法存在费用高、并发症风险等问题，而药物治疗效果有限，因此亟需安全有效的非手术替代方案。本研究拟通过计算生物学方法优化设计mini‑α‑晶状体功能肽，探究其抑制蛋白聚集的分子机制，为白内障治疗提供新策略。

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